Sản phẩm‎ > ‎ĐƯỜNG‎ > ‎

Đường nâu

đường nâu, brown sugar
đường nâu, brown sugar


Đường nâu (brown sugar) là một sản phẩm đường sucrose với một màu nâu đặc biệt do sự hiện diện của mật rỉ đường. Một phần mật rỉ được giữ lại ở giai đoạn cuối của công đoạn luyện đường.
Đường nâu thương mại có chứa từ 3,5% đến 6,5% mật đường (tùy vào độ sẫm của đường nâu) dựa trên tổng khối lượng. Căn cứ vào tổng trọng lượng, đường nâu thương mại thông thường có chứa đến 10% mật đường.
Người ta có thể tạo ra đường nâu bằng cách trộn đường trắng với mật đường. Tỷ lệ thích hợp là khoảng một muỗng canh mật cho mỗi chén đường (một phần mười sáu tổng khối lượng). Mật rỉ bao gồm 10% tổng trọng lượng của đường nâu. Mật đường mía chứa một lượng đáng kể một số chất khoáng như canxi, magiê, kali và sắt, mỗi thìa cà phê rỉ mật có thể cung cấp 20% giá trị hàng ngày cần thiết đối với các khoáng chất này. 
Lh: 0915.17.6006

Đường nâu là gì?
Để hiểu điều này, bạn nên bắt đầu với nguồn gốc của đường, có nhiều hình thức khác nhau.
Đường trắng thường được gọi là sucrose, được làm từ hai loại đường đơn giản, đường fructose và glucose, kết hợp với nhau. Sucrose, có màu trắng tự nhiên, thường có nguồn gốc từ mía hoặc củ cải đường.
Quá trình chiết xuất đường là như nhau cho cả hai: Nước ép được lọc để loại bỏ thực vật và đun sôi xuống. Những gì còn lại là một xi-rô dày mà từ đó sucrose bắt đầu kết tinh. Xi-rô được tách trong máy ly tâm để tách các tinh thể ra, rồi tạo thành đường thô. Phần còn lại là mật đường.
Việc tách đường từ nước trái cây không bao giờ là hoàn hảo. Đường chuyền đầu tiên tạo ra đường sucrose không tinh khiết (đường nâu tự nhiên hoặc đường thô) và mật đường, mà vẫn còn khá ngọt và được gọi là "mật đường đầu tiên."
Đun sôi mật mía và kết tinh đường sucrose ra khỏi nó một lần nữa để lại "mật đường thứ hai" và nếu nó được thực hiện một lần nữa, nó được gọi là "mật đường thứ ba," hoặc "mật đường blackstrap."
Nếu đường không được tinh chế thêm, nó sẽ là đường nâu; nếu nó được tinh chế hơn nữa, kết quả là một dạng sucrose nguyên chất hoặc đường trắng.
Ngoài ra, mật đường đôi khi được thêm vào đường trắng tinh chế để tạo ra đường nâu.
Tuy nhiên nó được thực hiện, đường nâu về cơ bản là đường tinh khiết không đầy đủ màu và hương liệu của các vấn đề thực vật khác, mà trả lời câu hỏi đầu tiên.
Vì đó là nhiều hơn vỗ béo, nó phụ thuộc vào một số phạm vi về cách đo calo của nó.
Đường nâu có hàm lượng calo thấp hơn một chút theo trọng lượng, điển hình là 373 calo trong 100 gram so với 396, vì nó có nhiều nước hơn, có lượng calo bằng không và các chất thực vật khác không có trong đó.
Nhưng có nhiều loại đường nâu với lượng calo khác nhau và vì đường nâu gói gọn hơn đường trắng tinh luyện, nó có thể có nhiều calo hơn theo thể tích.